ListarEscuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial por tema "Actividad antioxidante"
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Antocianinas polifenoles totales y capacidad antioxidante en dos clones de papa nativa del género Solanum de pulpa azul y roja
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del CuscoPE, 2011)En el presente estudio se determinó el contenido de antocianinas, polifenóles totales y capacidad antioxidante en dos clones de papa nativa del genero Solanum de pulpa azul (clon 304239) y roja (clon 303851). Se determinó ... -
Evaluación del proceso térmico en la obtención y caracterización del jarabe de maguey (Agave americana L.) en dos etapas de desarrollo
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del CuscoPE, 2026)En la actualidad, la planta de maguey (Agave americana L.) es de interés para la industria alimentaria por su contenido de compuestos bioactivos, azúcares fermentables y fructooligosacáridos. Esta investigación tuvo como ...