Caracterización y evaluación del costo de producción del queso fresco en los centros de producción del distrito de Pomacanchi - Acomayo

Abstract

La presente investigación se realizó en el distrito de Pomacanchi, donde la municipalidad distrital ha fomentado la producción de quesos, para lo cual se planteó como objetivo: Caracterizar y evaluar los costos de producción de queso fresco en las unidades familiares productoras del distrito de Pomacanchi, Acomayo. Se utilizó un enfoque cuantitativo con un diseño no experimental – transversal, y un alcance descriptivo, la población estuvo conformada por las 10 unidades familiares; la recopilación de datos se realizó mediante la técnica de la encuesta y observación directa, siendo el instrumento utilizado el cuestionario de preguntas semiestructuradas. Los resultados reflejaron que la producción del queso se realiza de forma semiindustrial, y en su totalidad de las plantas queseras producen queso fresco pasteurizado, tan solo el 60% de las plantas queseras realizan el control de calidad, 100% de las plantas queseras no reciben capacitaciones constantes, el 100% de las queserías no tienen espacios apropiados para cada procedimiento, el 70 % realizan estudio del mercado, el 100% no paga IGV, ni tampoco están inscritas en la SUNAT. Los costos de producción considerados por las queserías, son simplemente a la lógica obteniendo un beneficio mediante costos incurridos. Los precios del queso lo determinan en función a la demanda especifica del mercado y de la temporada de producción. Los costos de producción varían de S/. 99891.12 a S/. 30507.03 en época de lluvia y S/.67334.8 a S/. 220356.4 en época seca, y el costo unitario promedio es de S/. 13.19 en época de lluvia, costo de venta ...